Ang alak ay isang inuming may alkohol na karaniwang gawa sa mga fermented na ubas.Kinokonsumo ng lebadura ang asukal sa mga ubas at ginagawang ethanol at carbon dioxide, na naglalabas ng init sa proseso.Ang iba't ibang uri ng ubas at mga strain ng yeast ay pangunahing salik sa iba't ibang istilo ng alak.Ang mga pagkakaibang ito ay nagreresulta mula sa mga kumplikadong interaksyon sa pagitan ng biochemical development ng ubas, ang mga reaksyong kasangkot sa fermentation, ang lumalagong kapaligiran ng ubas (terroir), at ang proseso ng produksyon ng alak.Maraming mga bansa ang nagpapatupad ng mga legal na apelasyon na nilayon upang tukuyin ang mga estilo at katangian ng alak.Karaniwang nililimitahan ng mga ito ang heograpikal na pinagmulan at pinahihintulutang uri ng ubas, pati na rin ang iba pang aspeto ng produksyon ng alak.Ang mga alak na hindi gawa sa ubas ay kinabibilangan ng pagbuburo ng iba pang mga pananim kabilang ang rice wine at iba pang mga fruit wine tulad ng plum, cherry, granada, currant at elderberry.
Ang pinakaunang kilalang bakas ng alak ay mula sa Georgia (c. 6000 BCE), Iran (Persia) (c. 5000 BCE), at Sicily (c. 4000 BCE).Ang alak ay umabot sa Balkan noong 4500 BC at natupok at ipinagdiriwang sa sinaunang Greece, Thrace at Roma.Sa buong kasaysayan, ang alak ay natupok dahil sa mga nakakalasing na epekto nito.
Ang pinakamaagang archaeological at archaeobotanical na ebidensya para sa grape wine at viniculture, mula 6000–5800 BCE ay natagpuan sa teritoryo ng modernong Georgia.Ang parehong arkeolohiko at genetic na ebidensya ay nagmumungkahi na ang pinakaunang produksyon ng alak sa ibang lugar ay medyo huli, malamang na naganap sa Southern Caucasus (na sumasaklaw sa Armenia, Georgia at Azerbaijan), o sa rehiyon ng Kanlurang Asya sa pagitan ng Eastern Turkey, at hilagang Iran.Ang pinakaunang kilalang winery mula 4100 BCE ay ang Areni-1 winery sa Armenia.
Bagama't hindi alak, ang pinakaunang ebidensiya ng ubas at kanin na pinaghalo batay sa fermented na inumin ay natagpuan sa sinaunang Tsina (c. 7000 BCE).
Detalye ng isang kaluwagan ng silangang hagdan ng Apadana, Persepolis, na naglalarawan sa mga Armenian na nagdadala ng amphora, malamang ng alak, sa hari.
Ang isang ulat noong 2003 ng mga arkeologo ay nagpapahiwatig ng posibilidad na ang mga ubas ay hinaluan ng kanin upang makagawa ng halo-halong fermented na inumin sa sinaunang Tsina sa mga unang taon ng ikapitong milenyo BCE.Ang mga garapon ng palayok mula sa Neolithic site ng Jiahu, Henan, ay naglalaman ng mga bakas ng tartaric acid at iba pang mga organikong compound na karaniwang matatagpuan sa alak.Gayunpaman, ang iba pang mga prutas na katutubo sa rehiyon, tulad ng hawthorn, ay hindi maaaring maalis.Kung ang mga inuming ito, na tila mga pasimula ng rice wine, ay may kasamang mga ubas sa halip na iba pang mga prutas, sila ay magiging alinman sa ilang dosenang mga katutubong ligaw na species sa China, kaysa sa Vitis vinifera, na ipinakilala pagkalipas ng 6000 taon.
Ang paglaganap ng kultura ng alak kanluran ay malamang na dahil sa mga Phoenician na lumaganap palabas mula sa base ng mga lungsod-estado sa kahabaan ng baybayin ng Mediterranean na nakasentro sa paligid ng modernong Lebanon (pati na rin kasama ang maliliit na bahagi ng Israel/Palestine at baybaying Syria);[37] ] gayunpaman, ang kulturang Nuragic sa Sardinia ay mayroon nang kaugalian sa pag-inom ng alak bago dumating ang mga Phoenician.Ang mga alak ng Byblos ay na-export sa Ehipto sa panahon ng Lumang Kaharian at pagkatapos ay sa buong Mediterranean.Kasama sa ebidensya para dito ang dalawang pagkawasak ng barkong Phoenician mula 750 BCE, natagpuang buo pa rin ang mga kargamento ng alak, na natuklasan ni Robert Ballard Bilang unang mahusay na mangangalakal ng alak (cherem), ang mga Phoenician ay tila pinrotektahan ito mula sa oksihenasyon na may isang layer ng langis ng oliba, na sinusundan ng isang selyo ng pinewood at resin, katulad ng retsina.
Ang pinakamaagang labi ng Palasyo ng Apadana sa Persepolis na itinayo noong 515 BCE ay kinabibilangan ng mga larawang inukit na naglalarawan sa mga sundalo mula sa mga bansang sakop ng Achaemenid Empire na nagdadala ng mga regalo sa haring Achaemenid, kabilang sa mga ito ang mga Armenian na nagdadala ng kanilang sikat na alak.
Ang mga pampanitikang reperensiya sa alak ay sagana sa Homer (ika-8 siglo BCE, ngunit posibleng nag-uugnay ng mga naunang komposisyon), Alkman (ika-7 siglo BCE), at iba pa.Sa sinaunang Ehipto, anim sa 36 na amphora ng alak ang natagpuan sa libingan ni Haring Tutankhamun na may pangalang "Kha'y", isang maharlikang punong magtitinda.Ang lima sa mga amphora na ito ay itinalaga bilang nagmula sa personal na ari-arian ng hari, at ang ikaanim ay mula sa ari-arian ng maharlikang bahay ni Aten.Ang mga bakas ng alak ay natagpuan din sa gitnang Asian Xinjiang sa modernong-araw na Tsina, mula sa ikalawa at unang millennia BCE.
Pagpindot ng alak pagkatapos ng pag-aani;Tacuinum Sanitatis, ika-14 na siglo
Ang unang kilalang pagbanggit ng mga alak na nakabatay sa ubas sa India ay mula sa huling bahagi ng ika-4 na siglo BCE na mga sinulat ni Chanakya, ang punong ministro ng Emperador Chandragupta Maurya.Sa kanyang mga isinulat, kinondena ni Chanakya ang paggamit ng alak habang isinasalaysay ang emperador at ang madalas na pagpapalayaw ng kanyang hukuman sa isang istilo ng alak na kilala bilang madhu.
Ang mga sinaunang Romano ay nagtanim ng mga ubasan malapit sa mga bayan ng garrison upang ang alak ay maaaring gawin nang lokal sa halip na ipadala sa malalayong distansya.Ang ilan sa mga lugar na ito ay kilala ngayon sa mundo para sa paggawa ng alak.Natuklasan ng mga Romano na ang mga nasusunog na kandila ng asupre sa loob ng mga walang laman na sisidlan ng alak ay nagpanatiling sariwa at walang amoy ng suka.Sa medyebal na Europa, sinusuportahan ng Simbahang Romano Katoliko ang alak dahil kailangan ito ng klero para sa Misa. Ang mga monghe sa France ay gumawa ng alak sa loob ng maraming taon, pinatanda ito sa mga kuweba.Ang isang lumang recipe ng Ingles na nakaligtas sa iba't ibang anyo hanggang sa ika-19 na siglo ay nangangailangan ng pagdadalisay ng white wine mula sa bastardo—masamang o may bahid na bastardo na alak.
Nang maglaon, ang mga inapo ng alak ng sakramento ay dinalisay para sa mas masarap na lasa.Nagbunga ito ng modernong pagtatanim ng ubas sa French wine, Italian wine, Spanish wine, at ang mga tradisyon ng wine grape na ito ay dinala sa New World wine.Halimbawa, ang mga ubas ng Mission ay dinala ng mga mongheng Franciscan sa New Mexico noong 1628 simula sa pamana ng alak ng New Mexico, dinala din ang mga ubas na ito sa California na nagsimula sa industriya ng alak sa California.Salamat sa kultura ng alak ng Espanyol, ang dalawang rehiyong ito ay naging pinakamatanda at pinakamalaking producer, ayon sa pagkakabanggit, ng alak ng Estados Unidos.Naunang binanggit ng Viking sagas ang isang kamangha-manghang lupain na puno ng mga ligaw na ubas at de-kalidad na alak na tinatawag na tiyak na Vinland.[51]Bago itatag ng mga Espanyol ang kanilang mga tradisyon ng ubas ng alak sa Amerika sa California at New Mexico, parehong hindi matagumpay na sinubukan ng France at Britain na magtatag ng mga ubas sa Florida at Virginia, ayon sa pagkakabanggit.
Oras ng post: Ago-04-2022